En 1853, un homme noir, fils d'un père afro-américain et d'une mère amérindienne, George Speck, plus connu sous le nom de George Crum , travaillait comme chef lorsqu'il inventa d'ailleurs la puce.

Tout a commencé lorsque Cornelius Vanderbilt , l'homme le plus riche d'Amérique du milieu du XIXe siècle et qui dominait le secteur des transports en pleine croissance du pays, avait commandé une assiette de pommes de terre frites à la française et les avait ramenées dans la cuisine de Crum, affirmant qu'il ne pouvait pas l'avoir.

À l'époque, les frites étaient très populaires et Crum était chef au complexe Moon Lake Lodge à Saratoga Springs, dans l'État de New York, aux États-Unis. Il prépara un repas pour le dîner mais se plaignit que les frites étaient trop épaisses et trop molles.

Dans le but de donner une leçon au client, Crum aurait fabriqué des frites trop minces pour être mangées avec une fourchette juste pour gêner le client. Étonnamment, le client qu'il voulait agacer était plutôt heureux et c'est ainsi que les chips ont été inventées!

Bien que certains aient prétendu que Cornelius Vanderbilt, le client en colère a été décrit à tort comme un client en colère.

Les chips de Crum, appelées à l'origine Saratoga Chips et chips de pomme de terre ont rapidement été emballées et vendues en Nouvelle-Angleterre avant que Crum n'ouvre ensuite son propre restaurant appelé «Crum's Place».

Cependant, certains récits notables ont contesté l'histoire de l'innovation culinaire de Crum et l'ont attribuée à sa soeur, Kate Wicks, dont la nécrologie publiée dans The Saratogian en 1924 était la suivante: «Une soeur de George Crum,Madame.Catherine Wicks, décédée à l'âge de 102 ans, était cuisinière à Moon's Lake House. Elle a d'abord inventé et fait frire les fameux chips de Saratoga.

Selon certaines informations, Wicks aurait coupé un morceau de pomme de terre et celui-ci serait tombé par inadvertance dans une poêle chaude. Elle a laissé Crum le goûter et son approbation a conduit à la décision de servir les frites.

Crum, né des parents Abraham Speck et Diana Tull le 15 juillet 1824, fit gagner des chips aux pommes de terre mais non sans l'effort de ces personnes: William Tappendon, fabriqua et commercialisa les chips à Cleveland en 1895 et dans les années 1920 au Le vendeur Herman Lay vendait des chips dans le coffre de sa voiture dans le sud des États-Unis.

En 1926, Laura Scudder, propriétaire d’une fabrique de chips à Monterey Park, en Californie, inventa un sac de chips en papier paraffiné qui gardait les frites fraîches et croquantes.

Plus de 150 ans plus tard, la délicatesse de Crum est devenue une délicatesse mondiale: des millions de personnes consomment des milliards de kilos de chips de pomme de terre chaque année dans le monde.